Aye, kameraden! Zet je schrap voor een portie goed nieuws aan het ontbijt. Want wat blijkt uit de nieuwste scheepslogboeken van de Universiteit van Zuid-Australië? Eieren zijn niet de boeven van je cholesterol, zoals menig landrot je wil doen geloven. Het is het verzadigde vet – denk aan spek en worst – dat je hart in zwaar weer brengt. Dus gooi gerust twee eieren in de pan, maar laat dat vette spek aan wal liggen!
Jarenlang werden eieren met argusogen bekeken door iedereen die bang was voor een storm in hun aderen. “Pas op voor je cholesterol!” klonk het als een waarschuwing voor een naderende orkaan. Maar nu zeggen de onderzoekers: het is tijd om die reputatie te herzien. Eieren zitten wel vol cholesterol, maar amper verzadigd vet. En dat vet, dat is de ware schurk als het gaat om je LDL-cholesterol – de beruchte ‘slechte’ cholesterol.
De piraten van UniSA hebben het grondig uitgezocht. Ze keken naar wat er gebeurt als je eieren eet zonder je bord vol te gooien met vette hap. Wat bleek? Twee eieren per dag, als onderdeel van een dieet met weinig verzadigd vet, verhogen je slechte cholesterol niet. Sterker nog, volgens voedingsdeskundige Evelien Mertens kan het zelfs je cholesterol verlagen. Maar let op, maat: combineer je die eieren met een berg spek, dan slaat het schip alsnog om.
Hoofdonderzoeker Jon Buckley roept op om eieren weer een ereplaats te geven aan het ontbijtbuffet. “Ze zijn uniek,” zegt hij, “en verdienen het niet om overboord gegooid te worden door verouderde adviezen.” Dus als je ’s ochtends je omelet bakt, hoef je niet bang te zijn voor een aanval op je hart. Het is die portie spek of worst die je beter kunt laten liggen, tenzij je zin hebt in een storm op zee.
Het advies over eieren is jarenlang alle kanten opgewaaid. De ene dag zijn ze een bron van kracht, de andere dag worden ze als zeemonsters bestempeld. Maar nu is het duidelijk: eieren zijn prima, zolang je ze niet combineert met een lading verzadigd vet. Dus bak ze, pocheer ze, of roer ze door je pap – maar hou het vet in toom.
Dus, piraten van het ontbijt, hef je lepel en vier het goede nieuws. Eieren zijn geen vijand, maar een trouwe metgezel op je reis naar een gezond hart. Laat je niet gek maken door oude verhalen, maar vaar op de wind van de wetenschap. En vergeet niet: een beetje gezond verstand aan tafel is altijd het beste kompas!